種や苗を植える前に、耕うんした土を盛上げ、作物への日当たり・根の呼吸・排水をしやすくするのが目的です。

育てる過程で、土の中に空気や肥料を混ぜあわせ、野菜の根元に土を寄せて土壌を整える作業です。